|
|
Gevulde Parelhoenborst Met Gestoofde Radiccio
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 parelhoenborsten - 400 g aardappel - 100 g truffel - 30 g griesmeel - 3 el olijfolie - 3 eigeel - peper en zout.
Vulling : 30 g fijngehakte rode ui - 100 g champignons in blokjes - 80 g blokjes witbrood - 30 g fijngehakte platte peterselie - 1 ei - 80 g melk - peper en zout.
Voor de garnituur : 240 g radiccio rosso - 60 g rode ui - 50 g fijngehakt gerookt spek - 40 g olijfolie - 1 snuifje fijngemalen cardamom - beetje balsamicoazijn - peper en zout.
Voor de walnotenpesto : 20 ha
Voorbereiding:
Maak eerst de vulling : Laat de ui een paar minuten uitzweten in olijfolie. Voeg de champignons toe die vijf minuten mogen bakken. Laat afkoelen. Voeg de broodblokjes toe samen met de gehakte peterselie, het losgeklopte ei en de melk. Meng grondig. Peper en zout. Rasp de aardappel grof en meng met de truffeljulienne en het griesmeel. Maak in de parelhoenborsten een inkeping in het midden zodat het vlees kan openplooien. Vul de borsten met het champignonmengsel. Plooi het vlees goed toe. Wentel d
Bereidingswijze:
Garnituur : gooi de grof gesneden radicchio gedurende een paar seconden in kokend gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken. Laat de ui en het spek vijf minuten bakken in wat olijfolie. Voeg de radicchio toe en laat nog drie minutehn zacht stoven. Kruid met gemalen cardamom, peper en zout. Walnotenpesto : mix alle ingredienten in de keukenrobot tot een smeuige pasta. Hou de parelhoenborsten gedurende een tiental minten warm in aluminiumfolie.
|
|
|